Japanse Tsuyu
Sojasaus en Dashi gecombineerd voor een diepe umami-smaak
Tsuyu of Mentsuyu is een geconcentreerde, multifunctionele Japanse soepbasis. Verdund kan de stevige basis worden gebruikt als dipsaus voor gefrituurde gerechten, zoals tempura en koude noedelgerechten zoals somen noedels of met koude sobanoedels, of als basis voor warme noedelsoepen zoals ramen of udon noedels.
Deze Tsuyu bestaat uit een basis van sojasaus, met Dashi (gedroogde bonito, makreel en kombu), suiker, mirin en zout. Dit maakt dat deze Tsuyu puur is zonder onnodige toevoegingen. De combinatie van sojasaus en dashi zorgt een diepe umami-smaak.
Een van de voordelen van Tsuyu thuis is dat je zelf de smaakintensiteit van de bouillon kan bepalen. Als uitgangspunt kan 3 delen water op 1 deel Tsuyu aanhouden.
Geconcentreerde Tsuyu-saus kan ook worden gebruikt als vervanging voor standaard sojasaus bij het kruiden van stoofschotels, hete potgerechten (nabemono) en dipsaus.
Als je Tsuyu gebruikt als dipsaus voor gerechten als zaru soba, kun je extra ingrediënten en smaakmakers toevoegen, zoals gesneden lente-uitjes, wasabi en geraspte gember.
Je kunt Tsuyu-noedelbouillon tot een maand in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.
